블루베리 잼을 만들어 버터로 구운 빵에 크림치즈와 함께 먹으면 소리가 저절로 난다.
한국산 신선한 과일을 먹을 수 있는 시기이기 때문에 많은 선물과 함께 보관용 블루베리 대회 냄비를 만들었다.
생과일을 먹으면 맛있었는데 과일잼을 만들어 크림치즈와 함께 먹으면 입안에서 녹는다.
다른 과일에 비해 블루베리를 손질하고 손질하는 것이 간편해 이 매력적인 블루베리 요리를 어렵지 않고 길게 만들 수 있을 것이다.
재료.
블루베리 생과일 500g (냉동 가능)
백설탕 400g
레몬 주스 2스푼
(밥수저 기준 / 중간난이도 / 700ml 양 / 조리시간 약 30~40분)
※ 신선한 과일과 설탕의 비율이 80%로 줄어들었다.
블루베리 빈팟을 만들 때, 설탕의 양을 더 줄일 수 있지만, 오래 보관할 거면 너무 많이 자르지 마세요.
블루베리 클렌징
무농약으로 키우며 껍질이나 과육이 매우 부드러워 베이킹소다로 문지르지 않아도 된다.
바구니에 담아 흐르는 물에 가볍게 씻거나 물에 살짝 흔들어줍니다.
물기를 빼는 동안 병에 잼이 있는지 멸균합니다.
유리병 내부를 찬물로 끓여서 소독하는 것인데, 장기간 보관을 위해 음식물을 보관할 때 뜨거운 물로 소독하면 변질 없이 장기간 보관이 가능하다.
온수 소독 시 유리병은 내열성 유리와 함께 사용해야 하며, 끓는 물에 갑자기 넣거나 온수 소독 후 찬물에 담그면 병이 깨질 수 있으므로 주의해야 한다.
블루베리 잼을 만들 때 설탕의 비율은 1:0.8이었다.
원래 과일잼을 만들 때는 1:1의 비율이 기본인데 너무 달아서 당도가 떨어진다.
이것보다 설탕 비율을 더 줄이면 블루베리 빈팟을 만드는 것이다.
빨리 먹고 싶다면 콩트로, 장기 보관을 위해 먹고 싶다면 블루베리 잼으로 만들 수 있다.
생블루베리의 양을 3:2의 비율로 나누어 설탕과 함께 300g을 갈고 남은 200g을 익혀야 생과 알맹이가 살아난다.
생블루베리 300g과 설탕 400g을 넣고 골고루 섞는다.
나는 핸드 믹서기에 갈 거야.아주 정교하게 갈 필요는 없어요.
여기에 남은 200g을 넣고 섞어주세요.
중불에서 천천히 끓이세요.바닥이 탈 수 있으니 가끔 저으면서 끓여야 한다.
처음에는 하얀 거품을 내며 끓기 시작한다.
딸기잼의 경우 말리면 색이 아름답지만, 블루베리잼을 만들 때는 말지 않아도 색이 짙어 나중에 온몸에 묻는다.
끓일수록 거품은 작아지고 보석처럼 반짝거려 윤기가 난다.
거품 속에 이렇게 빛나는 빛이 있을 때는 블루베리 컴포트 제작에 조금 더 신경을 써야 할 때다.
이때부터 바닥을 휘젓지 않으면 달라붙는다.
농도도 꽤 높다.
계속 젓다가 주걱으로 떨어뜨리면 물처럼 흐르지 않고 농도가 있어 천천히 떨어진다.
다만 블루베리 잼 제작이 완료됐는지 여부는 확인하기 어렵다.
이 경우 차가운 물을 테스트할 수 있습니다.
찬물에 잼을 조금 떨어뜨려 잼이 위로 퍼지지 않고 그릇 바닥에 뭉쳐 떨어지면 농도가 잡혔다고 볼 수 있다.
농도가 정해지면 레몬즙 2스푼을 넣는다.
레몬즙을 넣어 블루베리 코포트를 만들 뿐만 아니라 다른 과일 잼도 만들어 과일의 펙틴이 더 쉽게 엉키도록 했다.
잼을 너무 졸이면 굳지 않고 빵 위에 굴리거나 식었을 때 부드럽게 펴질 수 있다.
농도가 어느 정도 설정되면 수시로 냉수 검사를 실시해 불을 끄는 타이밍을 찾아야 성공적인 블루베리 잼을 만들 수 있다.
뜨거울 때는 멸균된 뜨거운 병에 담아 냉장 보관한다.
식으면 농도가 짙어지기 때문에 뜨거울 때 병에 담기 쉽다.
회전하고 닫는 병의 경우 뜨거울 때 넣으면 진공상태가 돼 나중에 병을 열 때 소리가 난다.
신선한 과일 500g과 백설탕 400g으로 블루베리 빈 냄비를 만들면 약 700ml가 나온다.
물론 끓이는 정도에 따라 완성되는 양은 차이가 있다.
그 중 하나를 열었어요.짙은 보라색은 검은색처럼 보인다.
잼 나이프로 조금 떠먹자 촉촉한 블루베리 냄비가 올라온다.
너무 두껍지도 않고 부드럽지도 않고 빵과 함께 먹기 딱 좋은 농도입니다.
갈지 않고 신선한 과일로 첨가한 것이 둥근 알맹이로 올라온다.
요리할 때는 부피가 줄었지만 먹을 때는 식감을 조금 더해줄 수도 있다.
버터에 가깝게 구운 빵에 바르면 응용력이 매우 좋다.
나는 블루베리 잼과 크림 치즈를 번갈아 발랐다.
블루베리 잼은 크림치즈와 맛이 잘 어우러져 있다.
나는 신선한 과일을 만들었지만, 같은 방법으로 냉동 블루베리를 만들 수도 있어.선물 받은 생과일 몇 병은 얼려놨으니 이 병을 비우고 다시 만들게요.
나는 제철 블루베리 요리로 블루베리 잼을 만들었다.
빵에 보라색, 고운 잼을 바르고 크림치즈를 곁들이면 정말 좋은 오픈토스트가 된다.
한국의 신선한 과일의 계절이니, 꼭 맛보세요.
ⓒ응원봉