샌드위치용 호밀빵

정말 오랜만에 ‘빵~!
’을 집에서 만들어 봤습니다아마 베이커리를 그만두고 나서 사워드 우스터를 배양하여 빵을 만든 것은 이번이 처음이라고 생각합니다.

제과점을 운영하는 동안 눈 감고도 만들 정도로 빵을 매일 밥 먹듯이 만들어 왔는데 제과점 폐업 후 거의 5년 만에 만드는 거라 만드는 도중 기억이 희미하고 약간의 실수도 있었으므로 완성된 빵이 100% 만족스럽지는 않더라도 그냥 올려봅니다.

사실, 이렇게 빵을 만들게 된 계기는 최근 파스트라미 샌드위치에 꽂혀 소금가게를 비롯한 여러 델리샵에서 파스트라미를 각각 구입해 샌드위치를 만들어 먹었는데, 결국 제가 직접 파스트라미를 집에서 만들게 되었습니다.

그때까지 파스트라미는 훈제를 해야 한다고 생각했기 때문에 아파트 생활의 집에서는 불가능하다고 생각했지만, 우연한 계기를 통해 굳이 훈제가 아니라도 집에서 오븐을 이용해 만들 수 있다는 것을 알게 되었고 다시 저의 호기심이 발동하여 드디어 파스트라미 만들기에 성공했습니다.

그리고 저의 주방 달력의 3월 사진이 파스트라미에게 호밀빵을 이용해 만든 루벤 샌드위치입니다.

그리고 저의 주방 달력 2번 달력 사진입니다.

”…그래서 호밀빵 만들기에 다시 불이 붙었어요”ㅎ

제가 만든 홈메이드 파스트라미와 루벤샌드위치 만드는 방법은 다음 포스팅에서 계속됩니다.

” ^^

오늘 소개해드릴 호밀빵은 제프리 하멜만의 ‘BREAD’ 책 중 ‘델리 라이브 레드(Deli Rye Bread)’ 레시피를 참고했습니다.

르반(=사워도우스터)과 이스트를 함께 사용하는 하이브리드 방식으로 샌드위치에 적합하도록 밀가루 85%에 호밀은 15%만을 사용한 빵입니다.

포스팅 전 한 가지 아쉬운 점이 있다면, 필요한 부분에 짤막하게 동영상을 첨부하면서 좀 더 자세하게 설명하는 포스팅하면 좋겠는데, 요즘은 제 마음에 여유가 있는 게 아니라서, 이 점에 대해 익스큐즈해 봅니다.

^^

*사워드 우스터터 만드는 법*1단계:(통밀 또는 호밀가루 50g+물 50g)을 섞어 실온에 두어 두 배로 불어날 때까지 둔다.

원단이 2배로 부풀어 오르는 시간은 실온에 따라 차이가 나므로 시간보다는 배로 부풀어 오르는 시기를 기준으로 하여 재충전해 주십시오.

2단계 : (1단계 재료 100g + 통밀 100g + 물 100g)을 섞은 후 다시 2배로 불어날 때까지 실온에 둔다.

3단계 : 2단계 재료 중 100g만 남기고 200g은 분리한 후(손질 재료 200g은 버리거나 핫케이크 등을 만들어 드세요) 다시(통밀 또는 호밀가루 100g+물 100g)를 넣어 섞어 2배로 불어날 때까지 실온에 둔다.

—> 이렇게 만든 사워드 우스터터는 냉장고에 보관했다가 빵을 만들 때 쓰시면 됩니다.

만약 이렇게 만든 사워드 우스터가 실제로 빵반죽을 만들려고 할 때 냉장고에서 일주일이상 경과하였을 경우 위의 3단계 과정을 한두번 정도 반복한 후 사용하시기 바랍니다.

자, 이 스타터를 사용해서 샌드위치용 호밀빵을 만들어 봅시다.

[재료]<사워도우> 호밀가루 ………………………. 108g 사워도우 스타터 ……..10~15g

<본 반죽> 강력분 ………………………………………………..489g 소금 ………15g 인스턴트 드라이 이스트 …….17g 사워도우 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………1. 사워도우 반죽을 만들어 25도 내외의 실온에서 14~16시간 발효시킨다.